Fondue de poireaux

Les poireaux s’accommodent à toutes sortes de recettes mais je trouve que c’est en fondue, simplement revenus dans un peu d’huile d’olive, qu’ils exhalent le mieux leur saveur !

On peut tout de même ajouter quelques herbes ou épices : mélange séché de tomates/basilic/ail/thym ou poivre et curcuma, par exemple.
Pourquoi toujours penser à ajouter du poivre à une préparation à base de curcuma ? Parce qu’il permet de mieux assimiler ses nutriments antioxydants !

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Ingrédients :

3 poireaux dont on conservera aussi les parties vertes
Huile d’olive
Sel marin non raffiné
Poivre du moulin

Préparation :

  • Laver les poireaux. Les couper en rondelles les plus fines possible.
  • Procéder à une cuisson à l’étouffée : verser 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au fond de la poêle (ou casserole), ajouter d’abord les parties vertes, laisser suer un peu en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Incorporer ensuite le reste des légumes et une pincée de sel. Remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Si les légumes accrochent en cours de cuisson, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau ou à diminuer le feu. Vérifier régulièrement la cuisson : cuits, les poireaux doivent être fondants. Poivrer et servir.

 

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Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr

Légumes

Sources d’imagination illimitée, ils constituent des « accompagnements » indispensables. Pensez à varier, pour bénéficier de tous leurs vitamines et minéraux !

Tomates à la provençale

Fondue de poireaux

Salade croquante de chou blanc façon japonaise

Wok de fenouil et petits légumes

Bouillon de légumes maison

Soupe de légumes

Risotto printanier

Poêlée de champignons bruns

Dés de potimarron rôtis

Velouté de poireaux, bacon fumé et pois cassés

Risotto hivernal

Velouté de fanes

Flan aux courgettes et à la ricotta

 

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Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr

Tomates à la provençale

Elle est LA véritable recette méditerranéenne ! Cuisinée sans chapelure, elle est aussi plus diététique. L’autre secret : des tomates d’été, bien mûres et sucrées !

Pour 2 personnes

Ingrédients

4 tomates
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail frais écrasées
Origan, marjolaine, herbes de Provence, ou basilic séché
Basilic frais
Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver et couper les tomates en 2 horizontalement.
  • Les poser sur une plaque allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer d’ail écrasé et d’herbes séchées. Saler, poivrer.
  • Enfourner 45 minutes.
  • Au sortir du four, ajouter un peu de basilic frais ciselé.

 

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Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr