Toasts châtaignes-champignons

Une délicieuse tartinade pour vos apéros d’hiver. Ces toasts ont même leur place en période de fêtes !

Dieteticienne Toulouse - Toasts champignons chataignes

Ingrédients

5 champignons bruns de Paris
5 châtaignes cuites et pelées, en bocal
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel marin non raffiné, poivre du moulin
pain de seigle au levain

Préparation

  • Laver rapidement les champignons sous l’eau ou, s’ils ne sont pas terreux, les essuyer plutôt avec un linge propre afin d’éviter qu’ils se gorgent d’eau. Les couper en lamelles et les faire cuire à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et deux gousses d’ail écrasées.
  • Quand ils sont cuits, les mixer grossièrement au blender avec les châtaignes coupées en morceaux et une cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire. Assaisonner et rectifier au goût si besoin. La préparation obtenue doit être tartinable mais pas complètement écrasée, quitte à ce qu’elle soit un peu irrégulière.
  • Servir sur des toasts de pain au levain grillés.

Dieteticienne Toulouse
Index des recettes

 

Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr

Soupe de potimarron

Légumes phares de l’automne, la courge, le potiron, le potimarron, le butternut et toute cette famille de légumes de couleur orange à la consistance veloutée et au goût légèrement sucré, sauront ravir vos papilles. Cuisinez-les en soupe, comme la recette ci-dessous, en purée (même recette avec moins de lait), en gratins ou juste poêlés et dorés !

Le potimarron a l’avantage d’apporter davantage de velouté, ce qui le place en première loge pour les soupes et les purées, sans devoir ajouter de pomme de terre ou patate douce ! Et en plus, pas besoin de le peler : sa peau, à l’apparence coriace, se ramollit complètement quand on le cuit !

 

Dieteticienne Toulouse - Soupe potimarron chataignesIngrédients

1 potimarron
1 gros oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
25 cl de lait 1/2 écrémé
2 gousses d’ail
muscade
sel, poivre
Eventuellement : quelques châtaignes et noisettes

Préparation

  • Éplucher et émincer l’oignon. Couper le potimarron en cubes.
  • Faire revenir l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajouter le potimarron et faire suer une bonne dizaine de minutes à feu très doux en remuant fréquemment. Ecraser l’ail et l’ajouter dans la cocotte. Verser le lait et compléter éventuellement avec un peu d’eau, de manière à ce que les légumes soient juste recouverts. Saler, poivrer et râper de la muscade selon le goût.
  • Laisser cuire 20 minutes à feu doux puis passer au mixeur dès que les légumes s’écrasent facilement.
  • Présentée dans son enveloppe, cette soupe sera du plus bel effet !

Suggestion : les châtaignes et les noisettes se marient à merveille avec les courges. Mixez quelques châtaignes dans la soupe, achetées cuites et pelées en bocal. Au moment de servir, déposez sur chaque assiette quelques brisures supplémentaires avec des noisettes grillées et pilées.

Logo

Index des recettes

 

Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr