Verrines de mousse de betterave et radis roses

Des verrines pour l’été, c’est facile à imaginer, mais pour l’hiver ??? Voici une façon originale d’accommoder la betterave, que l’on retrouve aussi bien en hiver qu’au printemps. Mélangée avec du fromage frais parfumé à l’ail et aux fines herbes, le goût sucré de la betterave cuite se fait plus subtile et elle est ainsi mieux appréciée par tous.

Dieteticienne Toulouse - Verrines betteraves radis

Pour 6 petites verrines

Ingrédients

240 g de betteraves cuites et pelées
60 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
6 radis roses fins
6 feuilles de persil, coriandre, basilic : au choix et selon la saison

Préparation

  • Couper les betteraves en morceaux dans le blender. Ajouter le fromage frais et mixer jusqu’à obtention d’une mousse légère. Si besoin, rectifier la quantité de fromage selon le goût souhaité. Remplir ensuite délicatement les verrines.
  • Laver les radis et les équeuter. Les couper en fines rondelles et placer celles-ci sur la mousse de betterave, en les juxtaposant en cercle.
  • Décorer d’un peu de verdure : une feuille de persil, de basilic, de menthe ou de coriandre, ou bien une pluche de fenouil, de l’aneth…

Dieteticienne Toulouse
Index des recettes

 

Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr

Coquillettes au thym et petits légumes gratinés

A votre avis, quel est le plat le plus couramment élaboré en auberge de jeunesse ? Les pâtes, pardi ! Bolognaise ou carbonara, en tête de liste, ou encore juste au fromage pour les moins hardis. En vous mettant dans la peau d’une diététicienne, cherchez l’erreur… Eh oui, ce sont les légumes qui, une fois de plus, font défaut, à moins que vous n’ayiez rajouté carottes et céleri dans votre bolo ou champignons dans votre carbo. Cette recette-ci est tout aussi simple, rapide et économique mais bien plus équilibrée !

Pour 2 personnesCoquillettes au thym et petits légumes gratinés

Ingrédients :

1 gros poivron rouge
½ brocoli
1 oignon
1 verre moyen de coquillettes ou autres petites pâtes
1 poignée de fromage râpé
2 à 3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four en position grill.
  • Laver les légumes. Détacher le brocoli en petits bouquets et le faire cuire à feu doux à couvert.
  • Mettre une petite casserole d’eau à bouillir pour les pâtes.
  • Tailler le poivron en bâtonnets et couper chacun d’eux en trois. Emincer l’oignon et écraser l’ail. Les ajouter aux brocolis une fois que ces derniers se sont attendris. Saler, poivrer. Cuire alors à découvert en remuant régulièrement.
  • Quand l’eau est arrivée à ébullition, y faire cuire les pâtes al dente.
  • Verser les pâtes et les légumes dans un plat à gratin avec le thym, bien mélanger. Parsemer de fromage râpé et enfourner. Sortir le plat dès que le fromage est fondu ou gratiné, comme vous le préférez !

Suggestion : les légumes utilisés seront bien évidemment ceux que vous trouverez lors de votre voyage, en prenant soin de les choisir locaux et de saison. Et en dessert, pourquoi pas un fruit mûr à souhait ?

Coquillettes au thym et légumes

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Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
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