Sucette glacée à la pêche

En cette saison, on a tous envie de fraîcheur… Elle se traduit bien souvent par la case glace qui, si consommée trop souvent, risque de vous faire reprendre les kilos que vous aviez mis l’hiver à perdre ! Eh, mais si on testait les glaces maison ? On peut ainsi gérer le choix des ingrédients (adieu tonne de sucre, arômes et colorants !) et je vous promets que c’est très facile et rapide à faire !

Pour 6 sucettes glacées de 100 ml

IngrédientsDieteticienne Toulouse - Sucette glacee

pêches ou nectarines très mûres
le jus d’un citron
3 c. à c. de sucre complet (rapadura/muscovado) ou sirop d’agave
herbes aromatiques au choix : menthe, basilic…

Préparation

  • Laver et éplucher les pêches. Les couper en gros morceaux dans le bol d’un mixeur.
  • Ajouter le sucre, le jus de citron et si souhaité, de la menthe ou du basilic ciselé.
  • Verser la purée obtenue dans 6 moules à glace. Placer au congélateur minimum 3 heures.

NB : Si vous ne possédez pas de moules à glace, utilisez des petits verres ou des tasses à café, plantez-y un pic à brochette et le tour est joué !

Dieteticienne Toulouse - Glace eau peches

Dieteticienne Toulouse
Index des recettes

 

Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr

Panna cotta légère et son coulis de framboises

La panna cotta, ce dessert qui ne laisse personne indifférent, mais qui est réputé si calorique… C’est sûr : l’ingrédient de base, c’est de la crème fraîche entière ! Cette version-ci, conseillée par l’une de mes patientes que je remercie, est bien plus light et franchement, on s’y tromperait ! Alors profitez-en pour vous faire plaisir (et vos invités n’y verront que du feu !)

Dieteticienne Toulouse - Panna cotta lait concentre

 

Pour 4 verrines

 

Ingrédients

50 cl de lait concentré non sucré
40 g de sucre
1 gousse de vanille
1 c. à café d’aga-agar
des fruits frais ou surgelés (fraises, framboises ou mangue…)

 

Préparation

    • Faire chauffer le lait concentré avec le sucre (conserver 1 cuillère à soupe de lait) sans laisser bouillir.
    • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains au couteau dans la casserole. Laisser infuser la gousse également.
    • Diluer l’agar-agar dans le lait réservé. L’ajouter à la préparation sur le feu.
    • Bien remuer. Compter 30 secondes après ébullition avant de couper le feu.
    • Retirer la gousse, verser dans les verrines et placer au frais entre 4 et 12 heures.
    • Pendant ce temps, préparer le coulis de fruits. Placer les framboises surgelées dans une casserole sur feu doux. Dès qu’elles ont ramolli, passer au mixeur et éventuellement au tamis pour éliminer les petites graines.
    • Avant de servir, verser le coulis sur chaque verrine de panna cotta bien prise.

NB : L’agar-agar est extrait d’une algue. Il se présente sous forme de poudre, on le trouve en magasin bio. Il a un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à celui de la gélatine (issue de la peau et/ou des os de porc ou de boeuf). Attention, il a besoin d’être ajouté à un liquide bouillant. Si vous souhaitez utiliser de la gélatine à la place de l’agar-agar dans cette recette de panna cotta, mettez-en 2 feuilles.

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Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr