Mousse de fraises

Que rêver de mieux en cette saison qu’une mousse de  fraises légère pour terminer le repas en douceur ? Cette recette aérienne se consomme le jour même, au risque de la voir retomber. Elle pourra tout à fait se décliner selon la saison, avec des pêches, des poires…

Dieteticienne Toulouse - Mousse de fraises

Pour 2 personnes

Ingrédients pour la mousse de fraises :

200 g de fraises
7 cl de lait concentré non sucré
1,5 c. à soupe de sirop d’agave
Décoration : 2 fraises entières, éventuellement quelques feuilles de menthe

Préparation de la mousse de fraises :

  • Placer le lait concentré dans un saladier et le mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes (ou au congélateur environ 10 minutes).
  • Rincer les fraises, bien les égoutter et les équeuter.
  • Les couper grossièrement et les réduire en purée au mixeur. En garder 2 entières pour la décoration. Ajouter le sirop d’agave et bien mélanger.
  • Sortir le saladier et battre le lait concentré au fouet électrique jusqu’à ce qu’il se transforme en mousse légère.
  • Incorporer délicatement les fraises mixées à la mousse de lait.
  • Placer dans des ramequins individuels au réfrigérateur et décorer à votre guise d’une fraise entière ou de feuilles de menthe au moment du service.

Dieteticienne Toulouse
Index des recettes

 

Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr

Panna cotta légère et son coulis de framboises

La panna cotta, ce dessert qui ne laisse personne indifférent, mais qui est réputé si calorique… C’est sûr : l’ingrédient de base, c’est de la crème fraîche entière ! Cette version-ci, conseillée par l’une de mes patientes que je remercie, est bien plus light et franchement, on s’y tromperait ! Alors profitez-en pour vous faire plaisir (et vos invités n’y verront que du feu !)

Dieteticienne Toulouse - Panna cotta lait concentre

 

Pour 4 verrines

 

Ingrédients

50 cl de lait concentré non sucré
40 g de sucre
1 gousse de vanille
1 c. à café d’aga-agar
des fruits frais ou surgelés (fraises, framboises ou mangue…)

 

Préparation

    • Faire chauffer le lait concentré avec le sucre (conserver 1 cuillère à soupe de lait) sans laisser bouillir.
    • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains au couteau dans la casserole. Laisser infuser la gousse également.
    • Diluer l’agar-agar dans le lait réservé. L’ajouter à la préparation sur le feu.
    • Bien remuer. Compter 30 secondes après ébullition avant de couper le feu.
    • Retirer la gousse, verser dans les verrines et placer au frais entre 4 et 12 heures.
    • Pendant ce temps, préparer le coulis de fruits. Placer les framboises surgelées dans une casserole sur feu doux. Dès qu’elles ont ramolli, passer au mixeur et éventuellement au tamis pour éliminer les petites graines.
    • Avant de servir, verser le coulis sur chaque verrine de panna cotta bien prise.

NB : L’agar-agar est extrait d’une algue. Il se présente sous forme de poudre, on le trouve en magasin bio. Il a un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à celui de la gélatine (issue de la peau et/ou des os de porc ou de boeuf). Attention, il a besoin d’être ajouté à un liquide bouillant. Si vous souhaitez utiliser de la gélatine à la place de l’agar-agar dans cette recette de panna cotta, mettez-en 2 feuilles.

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Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr