Velouté de poireaux, bacon fumé et pois cassés

Pour cette recette, j’ai utilisé des flocons de pois cassés, bien plus rapides à cuire que les pois cassés secs et ne nécessitant pas de trempage. J’ai également échangé les habituels lardons bien gras par du bacon : prenez-le à la coupe et demandez de grosses tranches que vous taillerez en dés.

Ingrédients

580 g de poireaux
200 g de bacon fumé en tranches épaisses
100 g de flocons de pois cassés
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
muscade
sel marin non raffiné
poivre du moulin

Préparation

  • Laver puis émincer les poireaux. Tailler l’oignon en rondelles et écraser l’ail.
  • Dans une cocotte sur le feu, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le bacon détaillé en gros morceaux puis les poireaux et l’ail.
  • Couvrir d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
  • Râper la muscade directement au dessus de la cocotte, saler et poivrer.
  • Ajouter les flocons de pois cassés et laisser cuire encore 10 minutes.
  • Mixer le potage et servir bien chaud.

NB :

  • On peut tout à fait servir ce potage non mouliné. Pensez alors à émincer finement les légumes et à couper le bacon en petits dés.
  • Cette recette constitue un repas complet. Pour plus de variété, on peut l’accompagner d’une salade de crudités et d’une tranche de pain.

 

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Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr

Risotto hivernal

Pour réussir un risotto, le secret, c’est le temps ! Il faut compter minimum une demie-heure aux fourneaux. On verse le bouillon petit à petit en attendant qu’il soit complètement absorbé par le riz avant d’en rajouter.
Prenez donc votre temps et vous ne serez pas déçus !

Pour 4 personnes

IngrédientsDieteticienne Toulouse - Risotto

200 g de riz arborio (riz pour risotto)
200 g de poireaux
1 botte de blettes (environ 250 g)
3 champignons de Paris
175 g de poulet (reste d’une carcasse par exemple)
4 tomates séchées
1 oignon
3 gousses d’ail
environ 90 cl de bouillon de poulet maison (prévoir toujours un peu plus)
50 g de parmesan
2 c. à soupe d’huile d’olive
persil
muscade
sel marin non raffiné
poivre du moulin

Préparation

  • Laver les légumes. Couper les feuilles de blettes en lanières et les côtes en petits tronçons. Emincer l’oignon, le poireau et les champignons. Couper les tomates en morceaux à l’aide d’un ciseau de cuisine. Ecraser l’ail et râper le parmesan.
  • Si le poulet n’est pas déjà cuit, le faire dorer à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive puis l’effilocher.
  • Faire revenir l’oignon, les poireaux émincés et l’ail dans l’huile d’olive. Après 5 minutes, ajouter le riz et bien mélanger.
  • Ajouter un petit verre de bouillon chaud en remuant constamment. Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, verser à nouveau un petit verre de bouillon sans cesser de mélanger. Continuer ainsi à ajouter le bouillon petit à petit.
  • A part, faire cuire les blettes à feu doux dans une grande casserole, à couvert. Quand elles sont cuites, saler légèrement, poivrer et ajouter de la muscade.
  • A mi-cuisson du riz, ajouter les blettes. Continuer à verser progressivement le bouillon.
  • Lorsque le riz est cuit – il est devenu fondant, ajouter le poulet et mouiller une dernière fois légèrement de bouillon. Couper le feu avant que le liquide ne soit totalement évaporé. Pour conserver son crémeux, le risotto doit être bien humide.
  • Hors du feu, ajouter les tomates séchées et le parmesan. Bien mélanger et déguster immédiatement.

NB : S’il vous reste du risotto ou si vous avez prévu d’en conserver pour le lendemain, pensez à conserver également un peu de bouillon qui servira au moment de réchauffer. On dit souvent que le risotto doit être consommé immédiatement, mais si vous procédez ainsi, vous aurez le jour suivant un risotto aussi crémeux que la veille.

Dieteticienne Toulouse - Risotto hivernal

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Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
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