Tartelettes au pistou et tomates confites

En entrée accompagnée d’un mesclun ou pour un apéritif dinatoire, cette recette fera le régal de tous les palais !

Pour 6 tartelettes

Dieteticienne Toulouse - Tartelettes pistou tomates confites

Ingrédients :

Environ 30 tomates cerise
2 cuillères à soupe de pistou
150 ml de lait (vache, soja ou avoine)
1 oignon finement haché
1 œuf (blanc et jaune séparés)
Thym
Sel marin non raffiné, poivre du moulin

Pour la pâte à tarte (environ 500 g de selon la taille des moules) :
300 g de farine
150 g de beurre à T° ambiante
2 pincées de sel

Préparation :

Tomates confites (la veille) :

  • Préchauffer le four à 90-100° (th. 3).
  • Couper les tomates en 2 et les déposer dans un grand plat à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, côté peau contre le plat. Saupoudrer de thym.
  • Faire cuire durant 3 heures puis éteindre le four et y laisser le plat jusqu’au lendemain.

Pâte à tarte :

  • Dans un saladier déposer des morceaux de beurre à température ambiante puis ajouter la farine et le sel.
  • Malaxer le tout du bout des doigts puis ajouter un peu d’eau pour obtenir une boule de pâte non collante.
  • Placer le saladier au frais pendant 1 heure avant d’abaisser la pâte en 6.
  • Faire cuire les tartelettes à blanc 10 minutes puis badigeonner de blanc d’œuf battu pour la rendre « imperméable » et la conserver croustillante, même garnie.
  • Réserver le reste de blanc d’œuf. Cuire à nouveau 3 minutes.

Crème de pistou :

  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il dore.
  • Dans un bol, battre le reste de blanc d’œuf avec son jaune, verser le lait, ajouter le pistou, l’oignon, saler et poivrer.

Garnissage :

  •  Tapisser le fond des tartelettes de cette préparation au pistou.
  • Disposer les tomates confites.
  • Enfourner à 190°C pendant 20 minutes environ : les tartelettes sont cuites lorsque la crème a pris comme un flan.

Dieteticienne Toulouse
Index des recettes

 

Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr

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