Sucette glacée à la pêche

En cette saison, on a tous envie de fraîcheur… Elle se traduit bien souvent par la case glace qui, si consommée trop souvent, risque de vous faire reprendre les kilos que vous aviez mis l’hiver à perdre ! Eh, mais si on testait les glaces maison ? On peut ainsi gérer le choix des ingrédients (adieu tonne de sucre, arômes et colorants !) et je vous promets que c’est très facile et rapide à faire !

Pour 6 sucettes glacées de 100 ml

IngrédientsDieteticienne Toulouse - Sucette glacee

pêches ou nectarines très mûres
le jus d’un citron
3 c. à c. de sucre complet (rapadura/muscovado) ou sirop d’agave
herbes aromatiques au choix : menthe, basilic…

Préparation

  • Laver et éplucher les pêches. Les couper en gros morceaux dans le bol d’un mixeur.
  • Ajouter le sucre, le jus de citron et si souhaité, de la menthe ou du basilic ciselé.
  • Verser la purée obtenue dans 6 moules à glace. Placer au congélateur minimum 3 heures.

NB : Si vous ne possédez pas de moules à glace, utilisez des petits verres ou des tasses à café, plantez-y un pic à brochette et le tour est joué !

Dieteticienne Toulouse - Glace eau peches

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Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr

Mousse de fraises

Que rêver de mieux en cette saison qu’une mousse de  fraises légère pour terminer le repas en douceur ? Cette recette aérienne se consomme le jour même, au risque de la voir retomber. Elle pourra tout à fait se décliner selon la saison, avec des pêches, des poires…

Dieteticienne Toulouse - Mousse de fraises

Pour 2 personnes

Ingrédients pour la mousse de fraises :

200 g de fraises
7 cl de lait concentré non sucré
1,5 c. à soupe de sirop d’agave
Décoration : 2 fraises entières, éventuellement quelques feuilles de menthe

Préparation de la mousse de fraises :

  • Placer le lait concentré dans un saladier et le mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes (ou au congélateur environ 10 minutes).
  • Rincer les fraises, bien les égoutter et les équeuter.
  • Les couper grossièrement et les réduire en purée au mixeur. En garder 2 entières pour la décoration. Ajouter le sirop d’agave et bien mélanger.
  • Sortir le saladier et battre le lait concentré au fouet électrique jusqu’à ce qu’il se transforme en mousse légère.
  • Incorporer délicatement les fraises mixées à la mousse de lait.
  • Placer dans des ramequins individuels au réfrigérateur et décorer à votre guise d’une fraise entière ou de feuilles de menthe au moment du service.

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Chloé TOLLEMANS
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Panna cotta légère et son coulis de framboises

La panna cotta, ce dessert qui ne laisse personne indifférent, mais qui est réputé si calorique… C’est sûr : l’ingrédient de base, c’est de la crème fraîche entière ! Cette version-ci, conseillée par l’une de mes patientes que je remercie, est bien plus light et franchement, on s’y tromperait ! Alors profitez-en pour vous faire plaisir (et vos invités n’y verront que du feu !)

Dieteticienne Toulouse - Panna cotta lait concentre

 

Pour 4 verrines

 

Ingrédients

50 cl de lait concentré non sucré
40 g de sucre
1 gousse de vanille
1 c. à café d’aga-agar
des fruits frais ou surgelés (fraises, framboises ou mangue…)

 

Préparation

    • Faire chauffer le lait concentré avec le sucre (conserver 1 cuillère à soupe de lait) sans laisser bouillir.
    • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains au couteau dans la casserole. Laisser infuser la gousse également.
    • Diluer l’agar-agar dans le lait réservé. L’ajouter à la préparation sur le feu.
    • Bien remuer. Compter 30 secondes après ébullition avant de couper le feu.
    • Retirer la gousse, verser dans les verrines et placer au frais entre 4 et 12 heures.
    • Pendant ce temps, préparer le coulis de fruits. Placer les framboises surgelées dans une casserole sur feu doux. Dès qu’elles ont ramolli, passer au mixeur et éventuellement au tamis pour éliminer les petites graines.
    • Avant de servir, verser le coulis sur chaque verrine de panna cotta bien prise.

NB : L’agar-agar est extrait d’une algue. Il se présente sous forme de poudre, on le trouve en magasin bio. Il a un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à celui de la gélatine (issue de la peau et/ou des os de porc ou de boeuf). Attention, il a besoin d’être ajouté à un liquide bouillant. Si vous souhaitez utiliser de la gélatine à la place de l’agar-agar dans cette recette de panna cotta, mettez-en 2 feuilles.

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Chloé TOLLEMANS
Diététicienne-Nutritionniste sur Toulouse et ses environs
06 85 63 90 16 – chloe@manger-manger.fr

Bûche fondante praliné et chocolat noir

Voici la recette d’une bûche gourmande pour les amateurs et amatrices de chocolat ! Difficile de faire « light » pour un tel dessert qui se doit d’être le meilleur de l’année…

Il n’y a cependant aucun ajout de sucre mais vous verrez que le chocolat et notamment le praliné apportent une saveur déjà très sucrée, et les biscuits aussi évidemment…
Régalez-vous, vous avez mon feu vert pour ce dessert, une fois n’est pas coutume 😉

Dieteticienne Toulouse - Buche Noel chocolat

Pour 8 parts

Ingrédients :

100 g de chocolat noir
100 g de chocolat praliné
400 g de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
Environ 12 biscuits à la cuillère
1 tasse de café noir

Préparation :

  • Casser les chocolats en petits morceaux dans deux récipients différents.
  • Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire bouillir 200 g de crème et la moitié dans chaque récipient sur le chocolat. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat et la crème ne forme qu’un, puis ajouter une feuille et demie de gélatine dans chaque bol. Bien fouetter et laisser refroidir.
  • Monter les 200 g de crème restants en chantilly. Incorporer délicatement la moitié dans chaque bol de crème chocolatée et laisser prendre au frais.
  • Tapisser enfin un moule rectangulaire de papier sulfurisé et procéder au montage de la bûche : verser une crème chocolatée dans le fond, recouvrir de biscuits rapidement trempés dans le café, étaler la deuxième crème et terminer par une couche de biscuits trempés dans le café.
  • Faire prendre au réfrigérateur 4 heures minimum et déguster avec modération !
  • Pour un aspect bûche, faire fondre quelques carrés de chocolat noir supplémentaires, y ajouter un peu de crème et recouvrir entièrement la bûche. Terminer la décoration en dessinant des rainures à l’aide d’une fourchette.

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Desserts

Vous trouverez ici des desserts équilibrés, que vous pourrez réaliser sans crainte de voir l’aiguille de votre balance virer du mauvais côté ! Attention cependant, même si les quantités de sucre ou de farine sont relativement faibles, ces desserts en contiennent tout de même donc, comme toujours, la modération sera de mise 😉

Crème au chocolat

Bûche fondante praliné chocolat

Panna cotta légère et son coulis de framboises

Mousse de fraises

Sucette glacée à la pêche

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Crème au chocolat

Creme au chocolat - Dieteticienne ToulousePour 6 personnes

Ingrédients :

160 g de chocolat
+ 1 carré pour la décoration
40 g de beurre
50 g de sucre blanc
30 g de farine blanche
80 cl de lait ½ écrémé

Préparation :

  • Faire fondre à feu doux le chocolat avec le beurre. Ajouter éventuellement un peu de lait. Lorsque le mélange forme une pommade bien lisse, le retirer du feu et ajouter le sucre. Laisser tiédir.
  • Ajouter ensuite la farine en tournant vivement au fouet et incorporer petit à petit le lait froid.
  • Remettre sur le feu, porter à ébullition en fouettant le mélange et donner un bon bouillon.
  • Retirer du feu et plonger la casserole dans un bac ou une marmite d’eau froide. Continuer à remuer régulièrement jusqu’à ce que le crème ait refroidi. Ainsi, il ne se formera pas de « peau » à la surface de la crème.
  • Verser la crème dans de larges verrines, des pots de yaourts en verre ou des petites tasses et garder au frais.
  • Après environ 1 heure, lorsque la crème est suffisamment prise, déposer sur chaque verrine des copeaux de chocolat obtenus en découpant finement le carré de chocolat restant à l’aide d’un couteau à dents.
  • Replacer au frais jusqu’au moment de servir.

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